六三中文网 > 都市言情 > 生活有道 > 第九章刀在石头上磨
    时间
    何故如此匆匆
    记得那一个黄昏
    厚大的手掌
    携着一只小手去看夕阳
    染着红霞天空
    时间
    何故如此悄悄
    丝丝浑浊的眼睛
    是那么可爱
    目光中的期盼
    小人儿,心虚地不敢直视
    浩瀚的云彩
    倒影大地
    那是深深的爱
    时间
    何故如此苍苍
    小树茁壮成了大树
    老树对大树说:
    孩子,父亲老朽了,你要学会照顾好自己。
    时间何故……
    多少年后
    手抚城市的栏杆
    伫望家乡
    飘香的泥土
    千山之外,泥土之上
    那儿,有一个影子在呼唤
    ……
    生活水乡店,厨房。
    苏临风拨着菜叶子,一丝目光停留正在炒菜的父亲背影上,想到家乡集市一面泥墙上,有一位远方的诗人,留下的笔记。
    令人是那么深刻难忘。
    拨完了菜叶,他起身开始一遍遍清洗着,叶子里微细的尘埃,沙石,在水龙头下一点一点冲走。
    瞧着它们被水冲开了去。
    想起大学里,有一位教授说:一粒尘埃,在空气中凝结,最后生成磅礴的风雨。
    一粒沙石,在蚌体内打磨,最后结成昂贵的珍珠。
    以往倒不觉得,这话有什么道理。
    现在有了些许认识。
    闻着锅里飘来的余香,苏临风一丝目光落去。
    原来父亲在做西芹花生米。
    这道菜用的食材就几样。
    食材:西芹,熟花生米(盐水煮熟)。
    ?做法:第一步是将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。
    随之将西芹捞出,放入冷水中过冷河,再将西芹捞起,剥去老皮(煮过的西芹很好剥皮的)。
    最后切段,装盘撒上食盐少许拌匀,最后放入花生米、香油,再拌匀即可。
    ?这道菜简易,工序很少。
    但别小看它的知名度,这是京城本地人士开胃常选择的下酒菜;属于凉拌西芹花生米菜肴,给人嘴里的感受是青翠可人,又脆口爽人。
    第二道菜做完……
    下面是第三道菜,名为,腐乳蒸肉。
    这一道菜是苏临风京菜中最为熟悉的,毕竟这道腐乳蒸肉,他还亲自做过。
    ?那年初春,他在大理认识了一个朋友,他英文名叫PARTY,这位朋友有个表妹,一口京腔京味十足,不仅能文,而且能武。
    尤其是做得一手好腐乳蒸肉,真是美味极了。
    那时,自己便有了学这道菜的心思,后来请教了一番,开始入手去做,几次做下来,掌握了几许其中的关窍,渐渐顺手,做出来的味道还蛮不错。
    这一道腐乳蒸肉,符合清淡免炒的理念。
    材料:五花腩,青豆,王致和豆腐乳3茶匙,盐,姜片,糖,料酒。
    ?做法第一步是将五花腩煮开出血水,清水姜片盐等加入,再煮6分熟,捞出空水,冷却后切成片。然后真空包青豆过水断生,空水摆在空盘里。
    再接着将王致和豆腐乳3茶匙放入另一碗里,稍加点糖、料酒,拌匀,把切好的肉一片片蘸上腐乳酱,铺在盘子的青豆上。
    最后便是蒸肉30-40分钟,蒸熟为止。
    这里有个小诀窍,盘底想铺何食材,可以跟着自己感觉走。如果家里冰箱里有青豆,就上青豆。如果有番薯、土豆,用刀切成片,也可以铺上去。
    做完这一道菜品,苏父嘿嘿笑了一声:“这几个客人里面有行家。”
    苏临风不搭话,走出厨房;进来时,手里多了几张纸巾,递给父亲,道:“您老,怎么判断出里面有行家呢?”
    苏父接过纸巾,擦了擦脸庞上汗水,一丝回忆道:“以前提到行家,总能想起一个人的身影,那位老先生能根据香气颜色说出这道菜出自何处何地何人之手,甚至可以毫不费力气精准的说出配料的成分,简直就像是在变戏法。
    “这些精湛技艺看得人目瞪口呆。同时,又很苦恼,没有资财支撑,如何能达到先生境地。”
    听此,苏临风不免惊叹一声:“这位老先生,怕是吃遍东西南北家常了。”
    苏父嘴角泛出一丝苦笑,道:“美食家是吃出来的不错,但也需要生活中多多体悟。”说到此,他想起了另外一个美丽的身影,道:“前些年,父亲在温州一家酒楼上班,结识了一位芬兰女人,身份……就是神经有点大条,口里总爱说她妈妈是位霉菌天使。”
    “经常端出一大盘腐烂程度有轻有重的食物,然后轻描淡写的对她说:“噢,不过是几样剩菜,我想我们可以当早餐吃掉……”
    “她不到十一二岁就自封为家中来宾的守护神,以防止妈妈害死赴宴的客人为己任。”
    “事实上,她的妈妈确实在为儿子举办的订婚仪式上搞得一团糟,有36位客人吃过她准备的食物后住院洗胃,导致她在成年后,只要是妈妈大宴宾客她就赶回家去救场。”
    “但这也许正造就了她观察食物、探索美食的初步之旅。她慢慢发现若仔细观察人吃东西,就可发觉他们的身份;接着听人讨论食物,寻找他们的人格线索,明白食物……”
    苏临风听着有趣,这可能就是大师成名之路。
    苏父手里没有闲着,切着肉。回忆道:“她是那种心里藏不住的事人,聊到了自己青春期,不断爱上对她没兴趣的男孩子,随后那些感情都无疾而终,她觉得可能是自己天生不漂亮、不风趣也不性感。”
    “但她渴望有浪漫情事,却又几分不敢直接邀请喜欢的男孩子共进烛光晚餐,于是对着他的那帮朋友说一句:“大家何不到我家来?我来做饭,可就容易得多了。”
    “然后她发现甜点是最招人喜爱的花招,尤其男孩子们特别喜欢,于是在烤巧克力蛋糕时她用力闭上眼睛祈祷:“让他喜欢我吧!”这一招确实管用,但男孩子随后入伍去当海军,这段感情无疾而终。”
    苏临风暗道一声可惜。
    有缘无份。
    苏父切完肉,从柜子里取出豆腐,见儿子听得津津有味,理了一下思绪,缓缓说道:“那时候芬兰人,受到世界潮流的影响,忙着反省生活的意义,标准说法是:大家应该尽可能地环保和人道,人人都觉得吃食物链顶层的东西在道德上是站不住脚的,所以肉几乎从他们的餐桌上绝迹。”(食物链顶层,那些稀少的物种,不要伤害,应该保护)
    “每个人都尽量不超额使用自己该得到的世界资源,大谈在地球上该轻轻行走的论调。”
    “她呢,整日在家里做美食給朋友们吃,她的妈妈有一次绝望地说:“你整天做东西给不懂得欣赏的人吃,你很快乐,高兴吗?”
    “她得意洋洋地说:“我快乐,我高兴。”
    “现在想来,正是她妈妈对待食物的轻视,让她有机会来到了中国。更让她成了一位了不起美食家。”
    听完父亲说完,苏临风肯定的点头。
    平静的湖面,炼不出精悍的水手。
    流水在碰到抵触的地方,才能把它的活力解放。
    生活需要磨练。
    ……
    这时,苏父开始烧锅了,这是做最后一道菜品。名为粤菜酿豆腐,又称广东客家酿豆腐,是汉族客家人的传统菜式,属于广东菜、粤菜,客家菜系。
    也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。
    这道菜品,结束时,撒上些胡椒面、葱花,其味鲜美无比。
    传统菜,做法不细说。家里长辈应该都深谙此道。
    这一道广东客家传统菜,客家酿豆腐,也有一个小故事。
    据民间传说,在古代有一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,在饭店点菜时,一个要吃豆腐一个要吃猪肉,闹得有点不愉快。当时,聪明的饭店老板就想出了这样一个两全其美的菜酿豆腐……化解了矛盾,皆大欢喜。后面就成了客家人的招牌菜。
    这道酿豆腐是有荤有素,包含了豆腐和猪肉的营养,而且色香味齐全,深受客家人喜爱。
    苏临风对于某些美食,印象较为深刻。
    ?只是厨艺操作上还是有很大欠缺,这个还需要亲自动手学习一番。
    厨艺之道,首先是深刻的认识这道菜,了解它的文化,然后就是下手功夫,选材上,搭配上,刀功上,火候上慢慢体悟其中的学问,最后做出一定的改进,形成自己的厨艺特色
    苏临风现在是边看边学,自己父亲做得每道菜,其中个别工序。他都得心里牢牢记下。
    苏启做完后,找个板凳坐在外面,同时端了一杯自己泡得药酒,这个冷天气,喝一杯小酒暖暖身,还是非常安逸的。
    苏临风也想喝点酒暖身,但这杯中酒不是寻常得酒,有些烈性。他受不了这酒的刺激,无法饮用。
    他呆在厨房里洗菜,洗完后,就开始再次尝试萝卜煨肉,这一次他摸清了。
    不会再犯同样的错误,务必要让食材得到充分的吸收,菜品汤少,味浓香醇。
    半个小时后,那三位吃客赞了一番菜品味道很有口感,师傅厨艺很好,非常好。
    一脸高兴结了账,走出门时,几人还笑着说,下次,你们谁请客就来这吃……
    苏父微笑迎送客人走后,走进厨房,闻得丝丝香气飘赖,便猜出自己儿子是在做什么菜品。
    他上前讲解道:“烹调可以使原料色泽更加美观,叶菜类加热后会变得更加碧绿;鱼片会更加洁白;虾更加鲜红等。”
    “配上各种调、配料,色彩更艳。鱿鱼、腰子等经花刀后,通过烹制可成为各种美丽的形状,会给人以美的享受。”
    “而这萝卜煨肉,主要是火候上功夫,你可别煮糊了。”
    ?苏临风听得父亲提点,知道不能再等了,马上揭开锅,顿时一阵白气扑鼻,让人精神一震。
    此刻,锅里面是菜品汤少,食材充分得到了吸收,这个时间真是准时。若不是自己父亲及时提醒,再等那么一会揭开锅,说不定就干了,那样就太过了,味道也大变样了。
    看看自己儿子对于厨艺兴趣日日浓,苏父心里甚喜欢,拿起一双筷子,尝了一块萝卜,笑道:“不错,味道留住了。”
    苏临风明白这句话里的意思,父亲是说食材本身的味道留住了。
    ?得到父亲的认可,他还是挺高兴的,不过,自己仍然需要努力,火候上还是缺乏细致的掌握。
    苏父放下筷子,忽笑道:“早上,去了一趟老城街,新来了一家牛肉馆子,吃了一顿,味道真不错。”
    牛肉馆子?
    顿时,引起苏临风一丝丝回忆。
    到GZ旅行,街头巷尾,最不会缺的是“川味”红烧牛肉面的招牌,小小一条街道,居然能有三四家。
    奇怪的是,到了四川去问,当地人会告诉你,并无此味。而更为熟悉的自然是兰州的牛肉拉面。
    说它名气大,那岐山臊子面,杨凌蘸水面,H县摆汤面,H县洋芋面、山西荞面,关中凉面,蓝田饹面、礼泉烙面,Q县浇汤面,耀州疙瘩面、合阳页面、定边荞剁面,彬州御面、澄城手撕面、安康杂粮浆水面、扶风涎水面、论味道名气,哪个又不大……
    讲道这红烧牛肉面,在台北的“川味”牛肉面,源头当然出自娟村,当时,那里有很多四川人,因为那里有一座空军官校,自成都迁来。
    飞行员每天驾驶飞机飞翔蓝天,日日面对高难度课程,也许出现失控,便回不来了。
    在家等候的眷属们一边提心吊胆地仰望天空点点滴滴,一边做着最熟悉的家乡味道。
    娟村辣豆瓣酱,味道不坏,有非常浓郁的Z县豆瓣酱的味道,当然多了一点甜味,那是眷属们用自己的方式思念着故土。
    大家的日子幸福而又害怕,他们一边想着“什么时候能够回去”,一边努力维持着家务,让家人孩子们尽可能地补充营养。牛肉面的牛肉,也有成都小吃“红汤牛肉”的风格,这样的一碗面,浓郁而能饱腹,是绝对的眷村菜。
    这样的心情吃那碗红烧牛肉面,会突然地感受到一种异乡的滋味,身体中有某种情绪被唤醒。
    然后转换着,突然便有一种酸楚的感情。也许因为这种来自家乡的特殊情绪。
    这时,外面传来妹妹苏小小嚷嚷大叫声:“爸,给我来一碗大份萝卜煨肉。”
    “大份?”
    “难道……?”